Осенью и зимой, когда длинные ночи уступают холодным коротким дням, энергии Вата и Капха становятся особенно ощутимыми в нашем окружении и в нашем организме. Чувствуете ли вы, как сопровождается этот период сухостью кожи или холодом, от которого трудно согреть ноги?
Наши души и тела, как часть природы, нуждаются в балансе в этот период. Именно здесь на помощь приходит наше волшебное печенье. Сочетание ароматных специй, тепла топленого масла гхи и благотворного воздействия перца Пиппали создает не только вкусное лакомство, но и поддерживает гармонию организма.
Неважно, из-за чего вы переживаете - из-за погоды или ветра перемен, но одно можно сказать точно. В сезон Вата, и особенно в сезон Капха, нам всем не помешает больше комфорта и уюта в жизни, а также больше возможностей для веселья и игр.
Этот аюрведический рецепт классического имбирного печенья дает именно такую возможность - поиграть со специями, поддержать пищеварение и побаловать себя вкуснейшими и пикантными сладостями!
Сочетая в себе правильное количество острого и немного сладкого, это печенье обязательно согреет ваш животик и вашу душу. Если вы не съедите все тесто во время приготовления, у вас получится идеальное угощение, которое можно макать в чай или использовать в качестве перекуса в дороге.
Вот некоторые из вкусных и ароматных специй, с которыми мы будем играть:
Пиппали. Сильный, пикантный вкус пиппали и длинный список его полезных свойств сделали его основной специей в аюрведической кулинарии. Она добавляет идеальное количество "изюминки" в это печенье.
Имбирь. Универсальный, сладкий и пряный, имбирь отлично подходит для приготовления различных здоровых, саттвических блюд. Он также обладает огромным списком полезных свойств для пищеварения - от стимулирования здорового аппетита и разжигания агни (огня пищеварения) до обеспечения комфорта после переваривания пищи.
Корица. Ароматная и сладкая, корица - звезда как сладких, так и соленых блюд. Она обладает множеством полезных свойств, например, способствует здоровому кровообращению и согреванию всего тела, что делает ее особенно подходящей специей для осени и зимы.
Кардамон. Еще одна из лучших специй Аюрведы, кардамон часто используется в десертах и выпечке, где он не только обладает восхитительным насыщенным вкусом и ароматом, но и способствует здоровому и комфортному пищеварению.
Мы также работаем с топленым маслом вместо сливочного. Гхи - это что-то вроде эволюционировавшего сливочного масла. Начиная со сливочного масла, его нагревают на медленном огне до тех пор, пока твердые частицы молока не отделятся, превращаясь в топленое масло, или гхи. Эта золотистая субстанция легче усваивается и может использоваться везде, где обычно используется сливочное масло.
Если вам нужно быстро приготовить печенье на потом, этот рецепт легко сделать заранее, а тесто можно хранить в холодильнике или морозилке до момента выпечки. И самое лучшее в этом печенье? Они очень ВКУСНЫЕ!
Рецепт имбирного печенья “Пиппали”
Ингредиенты:
2 ½ стакана цельнозерновой муки
2 чайные ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
¾ стакана топлёного масла
2 столовые ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки кардамона
¼ чайной ложки молотой гвоздики
½ чайной ложки пиппали
1 столовая ложка апельсиновой цедры (по желанию)
1 ¼ стакана темно-коричневого сахара
¼ стакана патоки (или заменяющей её, например, сироп из фиников)
2 столовые ложки свежего тертого имбиря
1 большое яйцо и 1 большой желток
½ стакана тростникового сахара или демерерра
Способ приготовления:
Смешайте муку, пищевую соду и соль, отложите в сторону.
Добавьте топленое масло в кастрюлю среднего размера. Подрумяньте топленое масло, внимательно следя за ним, так как оно может подгореть, пока оно не приобретет насыщенный янтарный цвет (в доме начнет пахнуть, как на конфетной фабрике!).
Добавьте сухие специи и обжаривайте до появления аромата - это произойдет быстро. Снимите с огня и слегка остудите, затем добавьте патоку (или заменитель) и свежий имбирь. Взбейте сахар до однородности и вбейте яйца.
Затем добавьте муку, используя широкую лопатку, и хорошо перемешайте.
Сформируйте шарики по 1 столовой ложке теста на шарик, слегка приплюсните их ладонями, чтобы печенье получилось шириной около 3,5-4 сантиметра. Выложите на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой, с интервалом примерно в одну длину печенья. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 150-170 С°.
Снимите полиэтиленовую пленку. Выпекайте на верхней полке в течение 14-18 минут, поворачивая на полпути. Не пережарьте печенье - оно затвердеет вне духовки, когда остынет.
Чтобы печенье получилось более мягким, выпекайте его около 14 минут. Чтобы печенье получилось "хрустящим", выпекайте его около 18 минут.
Наслаждайтесь!
2 ½ стакана цельнозерновой муки
2 чайные ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
¾ стакана топлёного масла
2 столовые ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки кардамона
¼ чайной ложки молотой гвоздики
½ чайной ложки пиппали
1 столовая ложка апельсиновой цедры (по желанию)
1 ¼ стакана темно-коричневого сахара
¼ стакана патоки (или заменяющей её, например, сироп из фиников)
2 столовые ложки свежего тертого имбиря
1 большое яйцо и 1 большой желток
½ стакана тростникового сахара или демерерра
Способ приготовления:
Смешайте муку, пищевую соду и соль, отложите в сторону.
Добавьте топленое масло в кастрюлю среднего размера. Подрумяньте топленое масло, внимательно следя за ним, так как оно может подгореть, пока оно не приобретет насыщенный янтарный цвет (в доме начнет пахнуть, как на конфетной фабрике!).
Добавьте сухие специи и обжаривайте до появления аромата - это произойдет быстро. Снимите с огня и слегка остудите, затем добавьте патоку (или заменитель) и свежий имбирь. Взбейте сахар до однородности и вбейте яйца.
Затем добавьте муку, используя широкую лопатку, и хорошо перемешайте.
Сформируйте шарики по 1 столовой ложке теста на шарик, слегка приплюсните их ладонями, чтобы печенье получилось шириной около 3,5-4 сантиметра. Выложите на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой, с интервалом примерно в одну длину печенья. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 150-170 С°.
Снимите полиэтиленовую пленку. Выпекайте на верхней полке в течение 14-18 минут, поворачивая на полпути. Не пережарьте печенье - оно затвердеет вне духовки, когда остынет.
Чтобы печенье получилось более мягким, выпекайте его около 14 минут. Чтобы печенье получилось "хрустящим", выпекайте его около 18 минут.
Наслаждайтесь!
Пару слов о топленом масле
Топленое масло, или гхи, в Аюрведе ценится за свои уникальные свойства и благотворное воздействие на организм. Вот несколько аспектов, которые подчеркивают преимущества использования гхи:
1. Легкость усвоения:
Гхи обладает легкостью усвоения, что означает, что оно легко расщепляется и усваивается организмом. Это особенно важно с точки зрения Аюрведы, где акцент делается на легкости пищи для поддержания здоровья пищеварительной системы.
2. Усиление Агни:
Агни в Аюрведе представляет собой огонь пищеварения. Гхи считается способствующим разжиганию агни, что в свою очередь поддерживает эффективное пищеварение и усвоение питательных веществ из пищи.
3. Универсальность применения:
Гхи можно использовать в различных кулинарных приготовлениях вместо обычного масла. Его нейтральный вкус делает его универсальным ингредиентом, который не перенасыщает блюдо своим ароматом.
4. Благотворное воздействие на организм:
Гхи содержит жирные кислоты, которые положительно влияют на органы и системы организма. Это масло также содержит витамины A, D и E, что придает ему дополнительные антиоксидантные свойства.
5. Стабильность при высоких температурах:
В отличие от некоторых рафинированных масел, гхи обладает высокой устойчивостью к высоким температурам при готовке. Это делает его отличным выбором для жарки и запекания.
6. Поддержка общего здоровья:
Регулярное употребление гхи, соблюдая меру, может способствовать общему благополучию, включая поддержание здоровья кожи, укрепление иммунной системы и улучшение общего энергетического баланса.
Таким образом, использование гхи вместо обычного масла не только придает блюдам насыщенный вкус, но и способствует поддержанию гармонии в организме согласно принципам аюрведы.
1. Легкость усвоения:
Гхи обладает легкостью усвоения, что означает, что оно легко расщепляется и усваивается организмом. Это особенно важно с точки зрения Аюрведы, где акцент делается на легкости пищи для поддержания здоровья пищеварительной системы.
2. Усиление Агни:
Агни в Аюрведе представляет собой огонь пищеварения. Гхи считается способствующим разжиганию агни, что в свою очередь поддерживает эффективное пищеварение и усвоение питательных веществ из пищи.
3. Универсальность применения:
Гхи можно использовать в различных кулинарных приготовлениях вместо обычного масла. Его нейтральный вкус делает его универсальным ингредиентом, который не перенасыщает блюдо своим ароматом.
4. Благотворное воздействие на организм:
Гхи содержит жирные кислоты, которые положительно влияют на органы и системы организма. Это масло также содержит витамины A, D и E, что придает ему дополнительные антиоксидантные свойства.
5. Стабильность при высоких температурах:
В отличие от некоторых рафинированных масел, гхи обладает высокой устойчивостью к высоким температурам при готовке. Это делает его отличным выбором для жарки и запекания.
6. Поддержка общего здоровья:
Регулярное употребление гхи, соблюдая меру, может способствовать общему благополучию, включая поддержание здоровья кожи, укрепление иммунной системы и улучшение общего энергетического баланса.
Таким образом, использование гхи вместо обычного масла не только придает блюдам насыщенный вкус, но и способствует поддержанию гармонии в организме согласно принципам аюрведы.
